月別アーカイブ: 2013年8月

手羽中

手羽先と一緒にご紹介しようと思ったのですが、

話が長くなりそうでしたので、分けてご紹介することにしました。icon_biggrin.gif

手羽先の先を切り落としたものが手羽中(写真の左側)です↓

 

 

 

 

 

 

切り落とした先の部分(写真の右側)は手羽端といいます。

手羽端と部位名がついたのは、案外最近のことで、

昔は捨ててしまうようなイメージがあったかもしれませんが、

立派な商品です。te03.gif

手羽端はコラーゲン質が豊富で、

煮出すと白色のスープがとれます。

そして、

手羽中を半分に切ったものが手羽中ハーフ↓

 

 

 

 

 

 

スペアリブとして見かけるのはこの部位です。

スパイシーに味付けして、酒の肴にいかがでしょうか。beer.gif

 

 

手羽先

今回ご紹介するのは手羽先です。hiyoko.gif

 

 

 

 

 

 

 

煮物・焼き物・揚げ物等、様々な料理に適しています。

チューリップの唐揚げなどは馴染みが深いでしょうか?

少し手を加えて、揚げる前はこんな感じ↓

 

 

 

 

 

 

程よい脂質があり、

またコラーゲン質が多く、人気の部位です。yotuba.gif

 

 

 

地鶏と銘柄鶏

部位シリーズはちょっとお休みして、

今回は、地鶏と銘柄鶏の違いを簡単にご説明いたします。te03.gif

まず、地どりは飼育日数が80日以上で、

一定期間以上の「ひら飼い」や、

1㎡あたりの飼育羽数の上限があり、futaba.gif

また軍鶏(しゃも)やロードアイランドレッドといった、

在来種由来の血液の割合が、50%以上でないと地鶏と呼ぶことはできません。

銘柄鶏は、上記の条件を満たしてはいないものの、

エサや飼育方法等にこだわりをもって生産された鶏と

思っていただけるとわかり易いでしょうか。icon_smile.gif

全国には、たくさんの地鶏・銘柄鶏があり、

それぞれに個性があり、歯ごたえや風味が違います。

是非いろいろお試しいただき、違いを感じて頂ければと思います。

ちなみに普通の若鶏の飼育日数は50日前後。

2か月足らずで大きいものは3㎏程度に成長します。hiyoko.gif