月別アーカイブ: 2013年11月

背肝

今日の京都はとても寒かったです。

こんな寒い日は、ぜひ鶏のお鍋で暖まってくださいね。

今日ご紹介するのは、背肝です。

 

 

 

 

鶏の腎臓になるのですが、ちょうど腰の裏側あたり。

背中?あたりの肝?だから背肝なのでしょうか??

勉強不足ですみませんhiyoko.gif

 

肝とはいっても肝臓とは全然違う感じの味がします。

甘く煮付けにしたり、串焼き等にもよく合います。

お鍋の具材としても使用します。

 

1羽で20g程度でしょうか、外すのに少しだけコツがいります。

 

 

 

 

 

外すとこんな感じです。

 

 

余談ですが、

胴ガラでスープをとる際は、背肝が残っていると

スープが濁りますので、きれいに洗い流してから使用します。te03.gif

 

ハラミ

今日の京都はすっきりしないお天気が続いています。

さて、今回ご紹介するのはハラミです。

 

 

 

 

 

 

写真の量で4~5羽分くらいでしょうか。

アバラのあたりから、お腹のあたりまで、

1つにつなげて外しても、

片側で10g程度の量しかとれません。

 

食べると、モチっとしていて、とてもジューシー。

シンプルに塩焼きで美味しくいただけます。

 

お腹周りのお肉という事で、少しクセがあるかもしれませんが、

炭火で焼き上げると、とてもいい感じに焼きあがるんですよ。te03.gif

以前、バーベキューの際に炭火で網焼きにして食べましたが、

大好評でした。