日別アーカイブ: 2014年9月4日

熟成

9月に入り朝晩が涼しくなってきましたが、

あい変らず蒸し暑いです。

さて、

よく耳にする熟成という言葉。

私も以前、勉強会で聞いたことがあるのですが、

熟れた果物がおいしいように、

鶏肉も熟成した方がおいしいんです。

 

しかしながら牛肉などと比べると、

鶏肉の熟成期間はとても短く、

熟成させてから販売したのでは、

お客様のお手元に届くころには傷んでしまいます。

 

熟成させることにより、旨み成分が増し、

おいしくなるということなのですが、

鶏の場合、朝びきの鶏もおいしく人気があります。

 

これは朝挽きの鶏は熟成はしていませんが、

別の旨み成分が多いからだそうです。

逆に、このうまみ成分は時間が経つにつれ減少するそうです。

 

そういう事情からか、

昔から鮮度のいい朝挽き鶏は、人気があるのかもしれませんね。

 

ちなみに熟成させるためには、

骨付きの状態で氷温保存しなければいけないという事でしたので、

ご注意ください。futaba.gif

 

技術が進歩し、若鶏を長く熟成できるような時代が

いつか来るかもしれませんね。hiyoko.gif