日別アーカイブ: 2013年11月19日

背肝

今日の京都はとても寒かったです。

こんな寒い日は、ぜひ鶏のお鍋で暖まってくださいね。

今日ご紹介するのは、背肝です。

 

 

 

 

鶏の腎臓になるのですが、ちょうど腰の裏側あたり。

背中?あたりの肝?だから背肝なのでしょうか??

勉強不足ですみませんhiyoko.gif

 

肝とはいっても肝臓とは全然違う感じの味がします。

甘く煮付けにしたり、串焼き等にもよく合います。

お鍋の具材としても使用します。

 

1羽で20g程度でしょうか、外すのに少しだけコツがいります。

 

 

 

 

 

外すとこんな感じです。

 

 

余談ですが、

胴ガラでスープをとる際は、背肝が残っていると

スープが濁りますので、きれいに洗い流してから使用します。te03.gif