月別アーカイブ: 2014年7月

3連休の最終日、

京都はとてもいいお天気です。

ようやく梅雨明けでしょうか。

さて、今回ご紹介するのは脂肝（白肝・脂肪肝）です。

脂肪肝といえばフォアグラが有名ですが、

鶏の場合は、通常の生産における偶然の産物になります。

冬場は手に入る量が少なく、

夏場に多く手に入り易い商品ですが、

真っ白でバターのような触感の脂肝は、

なかなか手に入りません。

オスよりもメスで、地鶏等、

日齢の長い鶏に脂肝が多く見られます。

脂肪分が多く、口当たりが良いので、

肝が苦手な方にもお試しいただけるかもしれませんね。

京都は祇園祭真っ只中、

今日は山鉾巡行です。

山鉾巡行は、

今年から以前のように前祭と後祭に分かれるそうで、

今日が前祭、後祭は1週間後の24日です。

後祭では150年ぶりに復活した、

大船鉾の巡行も見どころでしょうか。

今日は真夏のような強い日差しが降り注いでいる上、

蒸し暑いので、熱中症には要注意ですね。

さて、

今回は加工品のご紹介です。

夏にぴったり、チキン南蛮漬けです。

ムネ肉を使用して、甘酢のタレと絡めています。

ほんのりとした甘みとさっぱりとした酸味が、食欲をそそります。

こちらは180ｇパック、

気がつけば1人でもペロっと平らげてしまう量ですが、

おかずとしては2～3人前といったところでしょうか。

毎日数量限定で販売中です。

今日の京都は、昼からは湿度が低く感じられ、

さわやかに晴れています。

さて、親鳥。

種鶏と混同しやすいのですが、

私たちがよくスーパー等で見かける卵を産んでいる鶏が

親鳥（レイヤー）です。

種鶏は若鶏の親と思っていただくとわかり易いでしょうか？

写真のように赤みがかったお肉で、肉質は硬め、

皮も分厚く、硬くなります。

大きさは写真のもので約180ｇ。

ここの説明だけ見ると、あまりよくはなさそうなのですが、

このお肉でお出汁をとるくらい味がありますし、

また、種鶏と比べると、

お安く手に入れることができます。

私はこの後、小さめにカットして

カレーライスに使用していただきましたが、

とてもおいしかったです。

若鶏とは一味違ったチキンカレーができました。

そういえば福岡のがめ煮は親鳥のモモ肉を使っていたように

聞いたことがありますが、どうでしょうか。

関西でいう筑前煮ですが、私の家では若鶏を使っていました。

常に販売している商品ですが、

ご来店前はご確認をお願いいたします。

台風の影響か、

非常に蒸し暑い日が続きます。

さて、イミダゾールジペプチド。？

聞きなれない名称ですが、

疲労回復に効果があるアミノ酸として、

以前から注目されています。

最近ではサプリメントも見かけますね。

このペプチドは鶏ムネ肉に多く含まれていることが

分かっていて、

そんな鶏ムネ肉を使った手軽な料理が、

7月11日　NHK　Eテレ　20：00～

「団塊スタイル」で紹介されます。

夏バテ予防のお料理の、

ご参考にされてはいかがでしょうか