今日は曇り空で、とても蒸し暑い一日でした。
沖縄は先日、梅雨明けしたようですね、
京都の梅雨明けはいつになるでしょうか。
さて、
前回に続き今回も地鶏丹波黒どりをご紹介します。
こちらはモモ肉
赤みを帯びた色と、脂の感じがとてもおいしそうです。
鶏は長く生きると、肉に赤み成分が増えるので、
写真のように赤みがかった色になります。
丹波黒どりは85日齢から110日齢で出荷されますが、
地鶏に限らず、
種鶏ともなると、肉の赤みはもっと強くなります。
そしてムネ肉、
若鶏に比べ肉が薄く、身が引き締まった印象です。
首や肩周りは脂がしっかりのっています。
モモ肉とムネ肉の割合はざっくり6:4といったところでしょうか。
このあと塩焼きでおいしくいただきました。
モモ肉とムネ肉のバランスが丁度いいように感じました。
モモ肉は皮がカリッと焼きあがる印象です。
臭みの無い上質なお味を、是非お試しくださいませ。
丸どりは1羽からお買い求めいただけます。
※要予約