部位シリーズはちょっとお休みして、
今回は、地鶏と銘柄鶏の違いを簡単にご説明いたします。
まず、地どりは飼育日数が80日以上で、
一定期間以上の「ひら飼い」や、
1㎡あたりの飼育羽数の上限があり、
また軍鶏(しゃも)やロードアイランドレッドといった、
在来種由来の血液の割合が、50%以上でないと地鶏と呼ぶことはできません。
銘柄鶏は、上記の条件を満たしてはいないものの、
エサや飼育方法等にこだわりをもって生産された鶏と
思っていただけるとわかり易いでしょうか。
全国には、たくさんの地鶏・銘柄鶏があり、
それぞれに個性があり、歯ごたえや風味が違います。
是非いろいろお試しいただき、違いを感じて頂ければと思います。
ちなみに普通の若鶏の飼育日数は50日前後。
2か月足らずで大きいものは3㎏程度に成長します。