今日の京都は冷たい雨が降り続いています。
12月は師走というだけあって、
あっという間に毎日が過ぎていきます。
業界はクリスマス商戦、真っ只中といったところです。
さて今回ご紹介するのは首皮です。
鶏の皮と言えば、首皮、モモ皮、尻皮といったところでしょうか。
首皮はその名の通り首の周りの皮で、
もちっとした歯ごたえが特徴です。
料理例としては、ボイルしてポン酢和えや、
串に刺して焼鳥、煮付けにしたり、
またカリカリなるまで揚げて皮チップスもおいしいです。
そういえば、以前カリカリに乾燥させて焼き上げた、
皮せんべいを食べたことがありますよ。
脂分が多いので、あっさりしたものと併せると、
より食べやすいかもしれませんね
