9月に入り朝晩が涼しくなってきましたが、
あい変らず蒸し暑いです。
さて、
よく耳にする熟成という言葉。
私も以前、勉強会で聞いたことがあるのですが、
熟れた果物がおいしいように、
鶏肉も熟成した方がおいしいんです。
しかしながら牛肉などと比べると、
鶏肉の熟成期間はとても短く、
熟成させてから販売したのでは、
お客様のお手元に届くころには傷んでしまいます。
熟成させることにより、旨み成分が増し、
おいしくなるということなのですが、
鶏の場合、朝びきの鶏もおいしく人気があります。
これは朝挽きの鶏は熟成はしていませんが、
別の旨み成分が多いからだそうです。
逆に、このうまみ成分は時間が経つにつれ減少するそうです。
そういう事情からか、
昔から鮮度のいい朝挽き鶏は、人気があるのかもしれませんね。
ちなみに熟成させるためには、
骨付きの状態で氷温保存しなければいけないという事でしたので、
ご注意ください。
技術が進歩し、若鶏を長く熟成できるような時代が
いつか来るかもしれませんね。