全国食鳥肉生活衛生同業組合青年部全国大会

秋が深まったというより冬が来たという表現が正しいくらい、

今日は寒い一日になりました。

先日10月29日は、

食鳥組合青年部の全国大会が名古屋で開催されました。

各県の近況、今後について話をしました。

当日も北風が強く、寒い一日でしたが、

有意義な一日となりました。

 

 

テール(ぼんじり・さんかく)

10月も半ばを過ぎて、朝が少しずつひんやりと

してきました。京都北部方面からお越しのお客様の話では、

10度を下回る日も出てきたようです。

今年の紅葉はどうでしょうか、

久しぶりに鑑賞に出かけてみたいです。

 

さて、

今回ご紹介するのはテール(丸テール)をカットした際に、

残ってしまう、皮の部分です。

大きさがちょうどいいので、串に刺してみました。

 

 

ちょうど腰の下、テールの付け根当たりの皮で、

丸テールを切り落とす際、

刃の入れ方によっては、皮が多くついてしまいます。

見た目は皮ですが、食べると柔らかい、

そんな食感でした。

 

こちらの部位は個人的な感想ですが、

塩よりタレのほうが合うように感じました。

 

丸鶏塩焼き

昨晩から気温が下がり、

今日の京都は一日涼しく、過ごしやすかったです。

エアコンが要らなかったのは何時ぶりでしょうか。

秋が待ち遠しいですfutaba.gif

 

さて、

先日、「丸鶏の塩焼き」のご注文を賜りましたので、

サイズの小さい鶏で試し焼き、

塩加減を確認してみました。hiyoko.gif

 

当店では、通常は醤油ベースの漬けだれで焼き上げますが、

なるほど塩焼きも美味しいですね。

さらに、丸焼きならではのジューシーさが

食欲をそそります。

 

クリスマスのイメージが強い丸焼きですが、

普段の食卓にもお勧めです。

食欲の秋に1羽いかがでしょうか。yotuba.gif

 

 

 

鶏そば

 

お盆が過ぎ、心なしか日陰を通り抜ける風が

心地よく感じられました。

この暑さも、もう少しの辛抱でしょうか。

さて、

8月の鶏料理カレンダーは、「冷たい鶏そば」です。

 

 

本場の山形では親鳥を使用するようですね。

身質がかたく、あまり馴染みのない親鳥ですが、

味があってとてもおいしいです。

お探しの方はお気軽にご相談くださいませ。

 

 

 

 

ビア缶チキン

本日は水曜日。yotuba.gif

お盆の連休があるので、中央卸売市場は営業日です。

水曜日の休業が多い為、中央卸売市場の水曜営業は、

年々静かになってきています。

今日も朝から蒸し暑く、ざっと夕立が恋しいです。

 

さて、ビア缶チキン。

先日、丸鶏をご購入のお客様にご使用用途をお尋ねしたところ、

バーべキューでビア缶チキンを作るというお話。

ビア缶チキン??hiyoko.gif

初耳でしたので、

ほぇ~、そんな焼き方があるのかと思いながら

お聞きしていました。

 

ちょうどその日の夕方、ニュース番組のコーナーで、

ビア缶チキンのメニューがある大阪の店舗様が

ご紹介されており、旬を感じました。futaba.gif

 

丸鶏をご希望の際は、

在庫をご確認の上ご来店くださいませ。

 

 

お盆休みのご案内

毎日暑い日が続きますね、

まさに夏真っ盛りといったところでしょうか。futaba.gif

 

夏バテ防止といえば、

土用の丑でおなじみのウナギの蒲焼が定番ですが、

鶏肉屋さん的にはビタミンたっぷりの鶏肝が

お勧めです。hiyoko.gif

鶏の心臓もジューシーでとてもお勧めなのですが、

もともと希少部位なところに、夏場は特に需要が高まるため、

大変不足してしまいます。

 

さて、

当社は8月14日(日)~16日(火)まで、

お盆休みを頂戴いたします。yotuba.gif

 

連休となりご迷惑をおかけしますが、

よろしくお願い申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白湯スープ

今朝はうっかり寝冷えしそうなくらい、

ひんやりしていました。

動くと暑いのはやはり湿度が高いからでしょうか。

でも昨日に比べると過ごしやすい1日でした。

 

さて、

今日は仕事の合間に、手羽端を使って白湯スープを

作ってみました。futaba.gif

 

手羽端とは手羽先の先っちょのとがった部位です。

 

チューリップのから揚げは手羽先から作るのですが、

その際に、手羽端の半面のお肉を削ぐ為、

残った部分は商品にならず、通常は処分しますが、

今日は少し時間が有ったので・・。hiyoko.gif

 

手羽先10本分くらいですが、

ゼラチン質たっぷりの白湯スープが取れます。

塩で味を調整して美味しくいただきました。yotuba.gif

 

 

 

 

 

 

卵のお話

今日の京都は晴れのち曇り。

昼前からは雲が広がり、

そのせいか幾分過ごしやすかったように感じました。

今夜からは雨予報です、蒸し暑い日が続くのでしょうか。hiyoko.gif

 

さて、今日は卵のお話です。

ご存知の方も多いかもしれませんが、

スーパーなどで見かける卵の賞味期限は、

生食の期限が表示されています。

 

気が付いたら賞味期限が過ぎていた!

なんていう事もしばしば。

 

でも大丈夫、

加熱用としては、問題なく使用できます。futaba.gif

期限が過ぎてから1週間くらいが目安でしょうか。

 

ヒビが入っている場合は傷みが早くなりますので、

特に夏場は要注意です。

 

古い=良くないというイメージがありますが、

ゆでたまごに使う卵は少し古めの方が、

殻をむきやすく使い勝手が良いようです。yotuba.gif

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だし巻

今朝の京都は小雨のち曇り。

風が少しあったせいか涼しく感じましたが、

太陽が顔を出すと、一気に蒸し暑くなってきました。

 

明日の京都、

予想最高気温は32度だそうです。

この調子だと、今年の夏は暑くなるのでしょうか、

先が思いやられますね。

 

さて、

今日は久しぶりに、だし巻を焼いてみました。yotuba.gif

以前仕入れていた、だし巻屋さんのだし巻が、

とてもおいしくて、

その味と食感を思い出しながら、幾度と挑戦するのですが、

毎度、全くの別物が出来上がります(笑)

 

調子に乗って作り過ぎると

玉子の食べ過ぎになりそうなので、

また時間をおいて挑戦ですね。futaba.gif

 

 

種鶏テール②

5月も中旬に入り、

初夏を思わせるような暑い日が多くなってきました。

この気温での梅雨入りを想像すると、

今からぞっとしますね。

今年の夏は暑いのでしょうか。hiyoko.gif

 

さて、

前回入荷した種鶏テールを

試食してみました。futaba.gif

羽をきれいに掃除して、

骨に沿って切込みをいれ、さらに

火が通りやすいように切込みを入れて、

焼いてみました。

味付けは塩のみです。

若鶏のテールにもあるプリッとした食感はさらに

強くなり、ぷりぷりもちもちで歯ごたえがあり、

美味しいです。

 

使用されている飲食店様もまだまだ少ない

希少部位ですので、

是非お試しいただきたいです。yotuba.gif